Bolo de batata yacon

Massa

• 500 gramas de batata yacon
• 4 ovos
• 120 ml de leite desnatado
• 1 colher de sobremesa de canela em pó
• 1 xícara de xilitol ( pode substituir por outro açúcar)
• 2 colheres de sopa de banha de porco
• 1 xícara de farinha de coco
• 1 xícara de farinha de amêndoas( pode ser substituída por farinha de trigo)
• 1 colher de fermento em pó para bolo

Calda:

• 1 copo de suco de laranja
• ½ colher de sopa de xilitol
• 1 colher de chá de amido de milho

Massa:

Descasque a batata yacon e corte em pedaços.

Bata no liquidificador com os ovos, leite, a canela, o xilitol e a banha. Coloque num recipiente.

Acrescente a farinha de amêndoas e a de coco. Mexa bem, mas sem bater.

Acrescente o fermento e misture levemente.

Unte uma forma com manteiga sem sal e farinha de linhaça, se usar forma com furo, forre o centro com papel manteiga para evitar que grude.

Asse em forno preaquecido a 180 graus em torno de 45 minutos. Deixe esfriar e desenforme. Acrescente a calda.

Calda: Leve ao fogo baixo o suco de laranja, o xilitol e o amido de milho. Mexa até engrossar em ponto de calda.

Deixe esfriar e regue o bolo.